Er zijn talloze manieren om bewust met eten om te gaan. De één eet minder vlees terwijl de ander alleen lokale producten koopt. Ook het tegengaan van voedselverspilling draagt uiteraard een steentje bij. Vooral met vlees is dat zo, omdat vlees sowieso al erg belastend is voor het milieu. En het zal je verbazen hoeveel hiervan in de prullenbak belandt. Een groot deel van het vlees wordt al voor bereiding weggegooid, terwijl dat wel gewoon eetbaar is. Daarom pleiten wij voor het eten van vlees van kop tot staart. 

De klimaatbelasting van vlees

Vlees is de absolute winnaar als het  gaat om klimaatbelasting door voedselverspilling. Vlees is natuurlijk sowieso al belastend voor het milieu en we gooien er ook nog eens veel van weg. Op nummer twee staat zuivel en daarna brood. Voor beiden geldt dat de impact op het klimaat niet zo groot is, maar dat we er vooral veel van weggooien. Deze top drie zorgt voor 30% van de totale klimaatbelasting met betrekking tot voedselverspilling. Als we nou beginnen met zo min mogelijk vlees verspillen, dan boeken we dus relatief veel winst. 

Hoe doe je dat dan eigenlijk, minder vlees verspillen? Het lijkt heel simpel. Gooi er gewoon minder van weg. Maak een boodschappenlijstje. Koop alleen wat je nodig hebt. Dat riedeltje kennen we allemaal inmiddels wel. Maar goed, niet al ons koop- en eetgedrag wordt alleen maar door ratio bepaald. He bah, dat zou ook maar gewoon saai zijn. Wij houden van eten, het maakt ons gelukkig. Maar het liefst wel zo bewust mogelijk. 

Weinig Nederlanders weten waar hun vlees vandaan komt. En veel mensen vinden het eigenlijk ook niet zo prettig om te zien dat er een dier voor hun consumptie geslacht wordt. Maar het is veel respectvoller om wél te weten hoe het dier geleefd heeft en hoe het geslacht en verwerkt is. 

Vlees eten van kop tot staart

Een manier om bewuster vlees te eten is om vlees van kop tot staart te eten. Een groot deel van het vlees wordt al voor bereiding weggegooid, terwijl dat gewoon eetbaar is. De nieren, de lever, het hart en de tong zijn net zo eetbaar als de lende. Wat dacht je van een barbecuespies van runderharten of een schapennierenstoofpot? En zelfs van de vliezen en botten kun je uitstekend bouillon maken. 

Vroeger werd bijna alles van een dier gebruikt, maar tegenwoordig is er amper vraag meer naar. Je zult dus ook geen kopvlees in de supermarkt zien liggen om eens even lekker balkenbrij (een oudhollands gerecht van het kop van het varken) te maken. Bij een ambachtelijke slager heb je meer succes. De bereiding hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn en is dus ook voor de amateur kok thuis goed te doen. Kijk bijvoorbeeld eens naar dit van-kop-tot-staart recept waarbij je de botten van de kip gebruikt om je eigen bouillon te trekken. 

Dat minder vlees eten goed is voor het milieu is geen geheim. Maar als we ervoor kiezen wel vlees te eten, laten we dat dan bewust doen. Door vlees te eten van kop tot staart voorkomen we onnodige voedselverspilling.