Wat fijn dat ze er weer zijn: Hollandse asperges. Het witte goud is één van mijn lievelingsgroenten. Het is bijzonder dat ze zo’n exclusief karakter hebben. Slechts kort per jaar verkrijgbaar en uit onze eigen koude grond. Het schillen is altijd even een karwei, maar een goed bord eten smaakt altijd extra lekker na gedane arbeid!
Asperges met botersaus
Course: Bijgerechten, Nederlandse keukenCuisine: Nederlandse keukenDifficulty: GemiddeldPorties
4
personenVoorbereiding
20
minutesKooktijd
35
minutesTijd
55
minutesAsperges moet je in hun waarde laten. Hou het simpel en serveer ze met een goede botersaus.
Ingrediënten
2 kg Hollandse asperges
200 ml witte wijn (voor asperges) + 100 ml witte wijn (voor saus)
1 klontje (voor asperges) + 100 g boter
1 foelieblad
snufje gemalen nootmuskaat
150 ml melk
2 eieren
1/2 citroen
Bereiding
- Schil de asperges met een dunschiller door ze bij het kopje vast te pakken en van boven naar beneden te schillen. Schil de onderste twee centimeter een keer extra rond maar zorg wel dat je de vorm van de asperge waardeert en er geen lelijke hoeken in maakt. Een asperge hoort lang, dik en rond te zijn. Dus pas op dat je niet te hard drukt tijdens het schillen en de asperge op een bepaald deel dikker schilt.
- Snijd een klein stukje van de uiteinden af (niet te verwarren met de kopjes, die zijn juist het lekkerst) en leg ze in een pan. Vul de pan met water en een flinke scheut witte wijn. Voeg ook een klont roomboter toe, wat folie en een flinke snuf zout.
- Dek de asperges af met wat bakpapier zodat ze allemaal onder water staan en zet de pan dan op het vuur.
- Breng de asperges rustig aan de kook en draai het vuur uit zodra ze koken. Doe de deksel op de pan en laat ze zo circa 25 minuten staan.
- Haal de asperges daarna uit de pan en serveer ze direct.
- Verwarm voor de botersaus de witte wijn, melk en boter tot het gesmolten is en licht gaat koken. Scheid twee eitjes.
- Haal de pan van het vuur en voeg de eidooiers al kloppend met een garde toe. De eidooiers zorgen voor de binding, maar je wilt voorkomen dat je in plaats van een lobbige botersaus je scrambled eggs krijgt. Daarom mag de saus niet meer koken.
- Breng de saus op smaak met wat peper, zout en snufje nootmuskaat. Voeg eventueel nog wat citroensap toe.
Notities
- Serveer de asperges op een mooie schaal die ze verdienen en giet de botersaus eroverheen. Maak de asperges af met wat nootmuskaat, een gekookt eitje en als je het lekker vindt wat vers gehakte bieslook.
- De asperges zijn lekker met een gekookt aardappeltje, ham of zalm maar bijvoorbeeld ook met zelf gerookte schelvis.
