De appeltaart van mijn moeder

Bereiding

• Snijd eerst de boter in stukken en meng dit door de bloem, meel, suiker en het ei. Kneed het amandelmeel, de Zeeuwse bloem, de suiker, boter en het eigeel tot een deeg. Belangrijk hierbij is dat je handen niet te warm zijn. Wanneer je een mixer hebt met deeghaken kun je alles in een kom toevoegen en vervolgens mixen tot een deeg. Verdeel het deeg in drie gelijke delen en maak hier plakken van. Leg het deeg minimaal een half uur in de koelkast.
• Schil de appels in dunne schijfjes van ongeveer een halve centimeter. Dit mag iets dunner of dikker, maar niet te dik en niet te dun. Om verkleuring te voorkomen besprenkel je de appels met wat het sap van een citroen. Voeg vervolgens de abrikozenjam en de custardpoeder toe en roer het geheel goed door elkaar.
• Spuit de bakvorm in met wat olie of wrijf in met boter. Bestrooi vervolgens met bloem om te voorkomen dat de taart vast blijft plakken aan de rand.
• Verwarm de oven voor op 165 °C. Misschien dat jouw oven iets hoger of lager moet, dit kan afwijken.
• Rol de plakken deeg uit tot ongeveer 1 centimeter dik. Strooi eerst wat bloem op je werkblad en op je roller zodat het deeg niet blijft plakken. Hier wordt je zeker niet blij van. Plaats de vorm op de eerste deegplak en druk de vorm wat aan zodat je de juiste grootte voor de bodem hebt. Snijd deze uit en leg dit in de vorm. Druk het deeg goed aan.
• Pak je volgende plak deeg en snijd een brede reep uit het deeg. Deze plaats je aan de zijkanten van de bakvorm tot aan de rand. Druk het deeg goed aan.
• Pak je laatste plak deeg, neem wederom je vorm en zet deze met de rand op het deeg en beweeg deze, zodat je de juiste breedte voor de bovenkant te pakken hebt. Tenslotte maak je mooie reepjes om de appels mee te bedekken. De breedte van de reepjes kun je zelf bepalen.
• Strooi nu op de deegbodem de paneermeel die je gemengd hebt met de speculaaskruiden. Voeg dan de appels toe. Zorg dat je de appels goed aandrukt en vul met de appels helemaal tot de rand. Leg dan de repen deeg over de appels. Dit kan in een diagonale streep, maar je kan hier ook je eigen creatie ervan maken; leef je uit! Gebruik een eidooier om de taart in te smeren met een kwastje voor een mooie glans.
• Plaats de taart minimaal een uur tot 65 min in de voorverwarmde oven. Controleer de kleur van het deeg als de taart klaar is, deze moet mooi koffie-goudbruin zijn. Laat vervolgens de taart afkoelen in de vorm.
• Serveer de taart met geklopte ongezoete room. En doe het echt met ongezoete slagroom! Dit is echt veel lekkerder want zo wordt de friszoete smaak van de appeltaart niet overstemd door de slagroom.