Andijvie stamppot

Bereiding

• Schil de aardappels en kook ze in een pan met ruim kokend water en een flinke snuf zout tot ze gaar zijn. Dit is natuurlijk afhankelijk van hoe groot de aardappels zijn. Maar als je er met een vork in kunt prikken en hij valt (bijna) uit elkaar. Dan is de aardappel gaar.
• Snijd ondertussen de andijvie met een scherp mes in zeer dunne reepjes en was de andijvie grondig. Laat de andijvie uitlekken en doe in een stenen of glazen kom.
• Verwarm in een kopje de melk voor de stamppot. Dit kun je ook in de magnetron doen, of anders in een pannetje op het vuur.
• Giet de aardappels af en laat ze goed uitlekken. Doe ze daarna weer terug in de pan en stoom de aardappels lekker lang droog. Druk ondertussen al een klein beetje kapot met een vork zodat ze ook van binnen echt kruimig worden.
• Voeg nu de koude boter toe en gebruik de handmixer met slagroomkloppers om de boter lekker luchtig door de aardappels te slaan. Voeg dan ook de melk toe. Zo krijg je een heerlijke smeuïge puree. Voeg ook alvast wat peper en zout toe. Dan mag de andijvie er doorheen. Roer nu verder met een houten lepel. Zorg ervoor dat de andijvie wel goed verwarmd maar vooral ook nog knapperig blijft dus laat het niet te lang opstaan. Roer de mayonaise en mosterd er doorheen. Dit geeft hem net even wat meer pit en een zuurtje. Een beetje slasaus zou ook een goed alternatief zijn.
• Bak er spekjes bij uit en voeg uitgebakken spekjes er op het einde aan toe.
• Serveer met toppings naar keuze, bijvoorbeeld een gekookt eitje of (zelfgemaakte) appelmoes.