Powerpancakes met kaneelyoghurt, blauwe bessen & amandelen

Bereiding

• Doe de spinazie met een scheut melk in een hoge kom en maak er met een staafmixer een mooie groene emulsie van.
• Klop dit samen met de rest van de melk, boem, eieren en een snuf zout tot een glad beslag.
• Verwarm een koekenpan met goede anti-aanbaklaag op het vuur.
• De truc om mooie, gelijkmatige pannenkoeken te krijgen is door ze niet te bakken in olie of boter, maar direct in de pan. Schep een lepel beslag in de pan en wacht tot er belletjes in zijn gekomen en het beslag ‘opgedroogd’ is.
• Bak de pannenkoek nog even op de andere kant. Herhaal dit totdat het beslag op is.
• Meng de yoghurt met gembersiroop en kaneel.
• Rooster eventueel de amandelen nog even in een droge koekenpan.
• Als de blauwe bessen niet in het seizoen zijn kan je diepvries blauwe bessen gebruiken. Deze laat je natuurlijk even ontdooien van tevoren. Of je maakt er in een steelpannetje een soort dikke jam van, ook lekker!
• Overgiet je stapel pannenkoeken met kaneelyoghurt, doe er wat bessen en amandelen overheen en aanvallen maar!