Geïnspireerd op een reis naar Australië en een verhuizing naar Duitsland. Down Under stonden bananabread en carrotcake zeer regelmatig op het ‘menu’. Heerlijk bij een flat white! En gelukkig ook super makkelijk zelf te maken, dus ik snap die Corona-bak-hype wel. Ik had zin in een nieuwe smaak en de herfst kan een extra portie chocolade af en toe geen kwaad. De Schwarzwalder kirsch torte is niet voor niets een klassieker. De zure kersen vormen een top combi met chocola. En ook met banaan zo blijkt.

Schwarzwalder kirsch bananabread (vegan en glutenvrij)

Recipe by Charis HeisingCourse: GebakDifficulty: makkelijk
Porties

8

plakken
Voorbereiding

20

minutes
Baktijd

45

minutes

Bananenbrood is het lekkerst als deze een beetje moist is. Gebruik daarom bananen die super rijp zijn, maar ook het toevoegen van extra fruit, zoals in dit geval diepvries kersen, zorgen voor extra vocht. Deze variant is vegan, glutenvrij en bevat weinig suiker, maar daar merk je niks van! Het is echt een ‘treat’.

Ingrediënten

  • 30 ml zonnebloemolie

  • 50 ml havermelk

  • 3 rijpe bananen

  • 75 gram boekweitmeel

  • 4 gram bakpoeder

  • 75 gram havermeel

  • 25 gram kokosbloesemsuiker

  • 25 gram cacao

  • 100 gram bevroren kersen

  • 50 gam pure chocolade

  • Snuf zout

Bereiding

  • Verwarm de oven op 180 graden.
  • Prak twee van de bananen en doe ze met de olie, suiker en havermelk in een kom. Pureer met een staafmixer fijn.
  • Mix de havermeel, boekweitmeel, cacao, bakpoeder en zout door elkaar.
  • Mix dit door het bananenmengsel.
  • Hak de chocolade fijn en roer erdoor. Houd een klein beetje apart voor op de bovenkant.
  • Roer de helft van de kersen door het beslag
  • Doe een bakpapiertje in een cakevorm en stort je beslag in de vorm.
  • Snijd de derde banaan door de lengte doormidden.
  • Verdeel de overgebleven kersen over de vorm en druk de halve bananen een beetje in het beslag.
  • Verdeel de overgebleven chocolade erover en bak circa 45 minuten. Het bananenbrood is gaar als je er een mes in kunt steken en deze er weer schoon uitkomt.